LES PETITS A LA TABLE DES GRANDS

RECETTES CLASSEES

Introduction

À travers l'alimentation des grands et des petits se tisse tout un réseau d'échanges de joie, d'amour, de santé, de découvertes.

Pendant les premiers mois, si bébé est allaité, il est déjà sensible aux différentes saveurs du lait de sa maman, reflets de ce qu'elle mange. Il peut être aussi nourri au biberon. Dans les deux cas le lait est l'aliment exclusif et capital de l'enfant. A lui seul il satisfait les besoins nutritionnels et les plaisirs du bébé, et assure sa croissance - à condition toutefois que l'on veille aux apports en vitamines D et fluor, insuffisamment contenus dans le lait maternel et les laits pour nourrissons. Cependant il est d'usage de préparer le bébé, à partir de quatre mois, à accepter autre chose et de l'initier à des goûts différents apportés par les légumes et par les fruits. Ainsi le bébé, au fur et à mesure, apprécie de nouvelles saveurs, des consistances de moins en moins liquides, plutôt onctueuses puis grumeleuses. Progressivement, à son rythme, en affirmant ses préférences, il va participer à la vie familiale et mangera comme les grands quand il acceptera les morceaux.

Il n'y a pas de règle en la matière ; c'est le désir de l'enfant, qui motivera sa participation, son plaisir de manger seul ou d'être à table avec tous. Il faut cependant garder à l'esprit qu'aux repas familiaux il ne sait pas très bien mâcher, que son tube digestif et particulièrement son colon ne sont pas complètement équipés de toute la flore intestinale nécessaire à la transformation des aliments non digérés. On peut les retrouver dans les selles: c'est le signe que les morceaux ne sont pas assez écrasés et qu'il faut prévoir des repas plus moulinés ou hachés sans restreindre pour autant la variété des aliments.

Afin que l'alimentation du bébé s'insère facilement dans les habitudes familiales, l'Institut Danone vous propose des recettes qui conviennent non seulement aux petits mais aussi aux grands de la famille. Dans ce cas, si votre bébé apprécie encore les préparations mixées, vous prélèverez du plat la quantité nécessaire (cf. Institut Danone, à la table des tout-petits) et les mixerez ou les hacherez. Quand il sera plus grand, vous le servirez comme les autres membres de la famille (en fonction de ses besoins).

Ces recettes participent à un menu dont la structure est simple et classique. Ce sont des idées d'association dans lesquelles on peut puiser pour varier et qui sont à adapter en fonction des saisons. Suivant les habitudes familiales et l'organisation de la journée, ces menus peuvent être un déjeuner ou un dîner. Il faut cependant tenir compte du repas pris à la crèche ou à. l'école maternelle.
Il n'est pas nécessaire que vous serviez le soir à votre enfant un plat de viande, de poisson ou d'oeufs, les quantités nécessaires ont été proposées au déjeuner. Certes, vous n'êtes pas sûre qu'il ait bien pris sa part de protéines au déjeuner et, soucieuse de bien faire, vous lui en proposez au dîner. Mais ce n'est pas souhaitable, car les apports deviennent trop importants. Donnez-lui-en un tout petit morceau, juste pour ne pas le différencier des autres convives. Il mangera, en fonction de son appétit, les autres plats du menu. Ainsi, l'enfant, à sa mesure, participe complètement à la vie familiale et aux moments privilégiés des repas.
Dans ce livret, «Les tout-petits à la table des grands», l'Institut Danone vous donne des idées pour que le petit enfant prenne part au rituel du repas, au plaisir du partage et à celui de découvrir avec la famille des plats préparés pour tous.

M. du Fraysseix Diététicienne- Formatrice Co-auteur avec G. Vermeil et A.M. Dartois
de L'Alimentation de l' enfant de la naissance à trois ans. Editions Doin.

Recettes classées :