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LES PETITS A LA TABLE DES GRANDS
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RECETTES CLASSEES |
 LEGUMETTE
AUX ESCALOPES DE VEAU
Ingrédients
- 400 g d'escalopes
- 1/4 céleri rave
- 1/4 de gros oignon
- 250 g de haricots verts
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 250 g de petits pois extra-fins
- 1 verre d'eau
- 3 navets, 3 poireaux
- 1 bouquet garni
- 3 ou 4 pommes de terre
- 4 carottes
- Sel
Menu
- Concombre au yoghourt
- Légumette aux escalopes de veau
- Bleu d'Auvergne
- Fruit de saison
Laver les légumes, puis les couper
en dés une fois épluchés. Dans une grande cocotte,
faire revenir l'oignon émincé puis ajouter la viande coupée
en petits morceaux, ajouter le bouquet garni (thym, laurier, herbes
de Provence). Faire dorer, ajouter en pluie les petits légumes.
Ajouter l'eau, saler, fermer la cocotte puis laisser cuire 15 mn. Pendant
ce temps, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante.
En fin de cuisson des légumes et du veau, prélever du
bouillon, y délayer un peu de farine et laisser réduire
dans une casserole à feu doux pour faire une sauce blanche. Ajouter
les pommes de terre. Napper la préparation avec cette sauce.
Saupoudrer de persil.
Recettes classées :
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