PRESENTATION    LE GOÛT EN ÉVEIL    UNE AFFAIRE DE GOÛT'RMANDISE   

Le goût en eveil Initiative périscolaire mise en place par la commune de St André les Lilles

Pour sa deuxième édition, le Prix Matty Chiva a été attribué à M. Gruson, responsable de restauration à St André lez Lille, dans la catégorie Péri-scolaire. Il nous livre le module pédagogique issu de son programme. Retrouvez en bas de page les fichiers illustrées de ses ateliers.

Partie n°1 : objectifs et méthodologie

Constat
L’environnement familial et culturel actuel des enfants ne semble pas favoriser l’expression et la découverte de ces derniers sur le champ alimentaire. Les choix alimentaires sont souvent réduits et peu diversifiés, favorisant des aliments transformés, au détriment de la dégustation des produits bruts. Dans ce contexte, les enfants deviennent de plus en plus difficiles et peu enclins à goûter des aliments de base qu’ils ne connaissent plus ou pas.

Objectifs
L’objectif de ce programme d’animation est double :
• Susciter la curiosité des enfants, par le biais de la découverte sensorielle, afin de redécouvrir des plaisirs simples à la portée de tous en pratiquant la cuisine.
• Démontrer l’efficacité des ateliers ludo-pédagogiques accroissant la motivation des enfants dans l’apprentissage les rendant acteurs dans leurs choix.

Principe
Rendre les enfants acteurs et autonomes en les faisant participer à des journées à thème sur de l’éveil des goûts et l’alimentation.
Des journées d’animation d’éducation sensorielle permettent :
• De prendre le temps avec l’enfant, condition indispensable dans la pratique de l’éducation pour la santé.
• De travailler en interdisciplinarité sur un terrain concret avec des professionnels spécialisés.

Public
• Public ciblé directement : les enfants du cycle 1,2 et 3 (pris en charge en structures périscolaires ou à l’école)
• Public cible indirect : les parents

Méthodologie
Il est nécessaire de faire évoluer l’animation selon les deux étapes suivantes : la découverte sensorielle puis l’apprentissage.
Découverte implicite de nos sens à travers la mise en pratique culinaire
Pour respecter ce schéma nous avons développé dans un premier temps des ateliers culinaires qui permettent de mettre en contact l’enfant avec des aliments bruts pour ainsi éveiller ses sens à travers la mise en pratique et la manipulation des aliments Les enfants sont alors acteurs de leurs découvertes. Ils se familiarisent et s’initient avec les aliments. Voir, toucher, sentir, voila la progression sensorielle nécessaire avant de goûter.
Comprendre le fonctionnement de nos sens et mieux traduire les informations qu’ils nous apportent.
Le jugement hédonique que peut avoir l’enfant sur un aliment donné doit se faire dans une globalité sensorielle. On ne doit pas se fier qu’à une information donnée par l’un de cinq sens mais apprendre à analyser l’ensemble des informations portées par ces derniers pour en dégager une conclusion. Ainsi les représentations des aliments ne sont plus des préjugés :
une boisson verte n’est pas forcément une boisson à la menthe !
L’objectif de ces activités est d’accroître la sensibilité de l’enfant et son son esprit critique afin de contribuer à former de futurs consommateurs informés et responsables.

PARTIE N°2 : mise en œuvre et déroulement du projet

Des journées d’animation peuvent être organisées en dehors du cadre scolaire, dans un cadre périscolaire structuré (restaurant scolaire, centre aéré, centre d’animations…) Elles se déclinent en ateliers de découverte, d’analyse et d’apprentissage sensoriel Des ateliers spécifiques (en prolongement des actions périscolaires) peuvent être mis en place au sein de l’école :, animations d’analyse sensorielle au sein des classes-, mini marché autour des aliments réunissant enseignants, parents et enfants.

Ateliers de découverte sensorielle des aliments

• Atelier n°1 : Découverte tactile des aliments (498 Ko)

• Atelier n°2 : Qu'est ce que cela sent ? (1,255 Mo)

• Atelier n°3 : Puis-je avoir confiance en ce que je vois ? (641 Ko)

• Atelier n°4 : Ateliers d'analyse sensorielle en classe (727 Ko)

• Atelier n°5 : Les mini-marchés des enfants (913 Ko)

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