COLLOQUES SCIENTIFIQUES

XIèmes RENCONTRES SCIENTIFIQUES DE NUTRITION

14 novembre 2002 Institut Océanographique, Paris

COMMUNICATIONS SCIENTIFIQUES

PLACE DU GOUTER DANS L'ALIMENTATION DES ENFANTS FRANÇAIS

MARMONIER C (Danone Vitapole, Palaiseau),
LLUCH A (Danone Vitapole, Palaiseau),
COUVREUR A (CREDOC, Paris),
VOLATIER JL (AFSSA, Maisons-Alfort),
GAUSSERES N (Danone Vitapole, Palaiseau).

En France, la séquence alimentaire traditionnelle comporte 3 ou 4 repas/jour : le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et chez certains le goûter. Cette prise alimentaire, fréquente chez les enfants, a été jusqu'à présent très peu décrite.
L'enquête Individuelle et Nationale sur les Consommations Alimentaires (INCA) a permis d'analyser le goûter (fréquence de consommation, contenu énergétique, contribution nutritionnelle, aliments consommés) au moyen d'un carnet alimentaire de 7 jours.
Chez les enfants âgés de 3 à 14 ans, la prise du goûter est fréquente: 79% sont des goûteurs réguliers (4 goûters ou plus/semaine), 16% des goûteurs occasionnels (1 à 3 goûters/semaine) et 5% sont des non goûteurs. La proportion des goûteurs réguliers diminue progressivement avec l'âge (90% entre 3 et 8 ans, 78% entre 9 et 11 ans et 60% entre 12 et 14 ans). Le goûter représente respectivement pour les goûteurs réguliers et occasionnels 313 kcal et 96 kcal soit 16% et 6% des apports énergétiques journaliers. Quelle que soit sa fréquence de consommation, le goûter est majoritairement glucidique (59% glucides, 33% lipides, 8% protéines).
Les groupes d'aliments les plus souvent consommés au goûter sont les biscuits, les jus de fruits et sodas, le sucre et dérivés et l'eau. La majorité des goûters compte deux types de produits et l'association la plus fréquente est celle d'un produit céréalier et d'une boisson sans alcool.
Chez les goûteurs réguliers, les apports journaliers sont plus glucidiques (48% vs 43%) que ceux de non-goûteurs et moins lipidiques (37% vs 40%). Les apports énergétiques totaux sont plus élevés mais le déjeuner et le dîner sont moins importants.
Cette étude montre que le goûter fait partie intégrante de la séquence alimentaire des enfants. Le goûter est une prise alimentaire substantielle qui permet une meilleure répartition des prises de la journée et favorise une alimentation plus proche des recommandations nutritionnelles.