COLLOQUES SCIENTIFIQUES

XIèmes RENCONTRES SCIENTIFIQUES DE NUTRITION

14 novembre 2002 Institut Océanographique, Paris

COMMUNICATIONS SCIENTIFIQUES

LA CONSOMMATION DE GLUCIDES EN FRANCE : EXPLOITATION DE L'ENQUETE INCA

P. REISER, C. GAIGNIER

La consommation de glucides en France chez les enfants est étudiée à partir des données de l'enquête INCA (enquête Individuelle Nationale sur les Consommations Alimentaires). Menée en 1998-1999, l'enquête inclut un échantillon de 1018 enfants répartis sur 2 classes d'âge (3-6 ans et 7-14 ans) ; les consommations ont été relevées au moyen de carnets alimentaires sur 7 jours consécutifs. Les teneurs en nutriments sont basées sur les tables de composition du Ciqual 1995 et complétées par des teneurs en divers glucides simples , notamment en saccharose et lactose.

La consommation en glucides totaux (GT) s'établit en moyenne à 226,0 +/- 2,5 g/j soit 47,3 % de l'apport énergétique sans alcool (% AESA), et à 106,4 +/-1,3 g/j soit 22,6 % de l'AESA pour les glucides simples (GS).
La consommation de saccharose est estimée à 60,4 +/- 0,9 g/j et celle de lactose à 16,1 +/- 0,2 g/j. Les apports en GT et GS (g/j) sont plus élevés chez les garçons que chez les filles mais leur part dans l'AESA est similaire dans les deux sexes. La consommation de GT augmente avec l'âge tandis que les apports en GS restent stables.

Sur la base d'un regroupement des aliments en 11 catégories, les principaux vecteurs de GT sont les produits à base de céréales (28 %), les biscuits et pâtisseries (17 %) et les boissons (14 %). Chez les enfants, les glucides simples sont principalement consommés via les boissons (28 %), les produits laitiers (22 %) ainsi que le sucre et les produits à base de sucre (16 %).

La répartition de l'échantillon en plus petits (<60g/j), moyens (60-170g/j) et plus forts consommateurs de GS (>170g/j) montre que les apports en énergie, GT, protéines, lipides, calcium et fibres augmentent significativement avec la consommation de GS. La répartition macronutritionnelle chez les plus forts consommateurs de GS est la plus proche des apports nutritionnels conseillés (en % de l'AESA, GT : 52,6 %, protéines : 13,3 %, lipides : 34,2 %).