TRAVAUX PRIMES

DIGESTION ET ABSORPTION

"Les oléosines de l'arachide : caractérisations et étude de leur assimilation et de leurs implications physiologiques potentielles"

Laurent PONS (CHU, Nancy)
Prix de Projet de Recherche Alimentation et Santé 1994

Le projet de Laurent Pons, présenté dans le cadre du Prix de Projet de Recherche remis en 1994 par l'Institut Danone, avait un double objectif :
1. purifier et caractériser les composés protéiques de la graine d'arachide (oléosines),
2. vérifier l'allergénicité de ces composés et comprendre le mécanisme d'action en recherchant une éventuelle ressemblance avec l'apopoprotéine C11 humaine (protéine jouant un rôle-clé dans l'épuration sanguine des lipides).

Le travail réalisé a consisté, dans un premier temps, à mettre au point un protocole de purification des oléosines de l'arachide en 3 étapes ; isolement des globules huileux, délipidation permettant de séparer la fraction protéique de ces globules, et séparation des différents composés protéiques présents.

L'application de ce protocole a permis d'isoler une fraction protéique contenant une protéine majoritaire ayant une taille similaire à celle des oléosines déjà décrites dans la littérature ; cependant cette protéine en différerait par son caractère acide.

L'hypothèse concernant l'allergénicité de composés protéiques isolés dans cette étude, a été confortée par les résultats obtenus au cours d'expériences de couplage avec des anticorps (IgE) spécifiques contenus dans des serums de sujets allergiques à l'arachide. Des données complémentaires sont cependant encore nécessaires pour conclure définitivement au caractère allergénique des composés protéiques isolés.

Un anticorps est en cours de préparation par immunisation d'un mouton. Cet anticorps permettra d'optimiser la technique d'extraction des oléosines de l'arachide et de mettre au point une méthode de dosage de ces composés ; il sera parallèlement utilisé pour étudier si ces oléosines isolés de la graine sont identiques à l'allergène récemment isolé dans l'huile d'arachide.