 Aliment du mois
Aimable carotte
Crue, cuite, râpée ou en morceaux, la carotte,
présente toute l'année sur le marché, donne, grâce à sa
belle couleur orangée, de la gaieté aux entrées, potages
et plats.
Sa valeur énergétique modérée (40 kcal/100 g)
provient essentiellement de sa faible teneur en glucides (8,7 g/ 100 g en
moyenne). Cette teneur varie selon le degré de maturité: plus
la carotte est jeune et tendre, moins elle est sucrée.
Bien tolérées par l'organisme, les fibres de la carotte, principalement
pectine et cellulose, régulent le transit intestinal. Leur fort pouvoir
de rétention d'eau améliore la consistance des selles en cas
de diarrhée, à condition de consommer les carottes cuites et
en purée.
La carotte, source appréciable de potassium, calcium, magnésium
et fer, conserve sa grande richesse en bêta-carotène (ou provitamine
A) de façon relativement stable après la récolte. La
cuisson n'en détruit qu'une faible partie : 15 % au maximum. En moyenne,
100 g de carottes apportent 12 mg de bêta-carotène, soit trois
fois plus que les besoins quotidiens. Choisies bien colorées et fermes,
les carottes se conservent au frais, dans le bac à légumes
du réfrigérateur.
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