 Aliment du mois
Craquer pour les crustacés
Excellente source de protéines (17 à 22 %), les
crustacés sont pauvres en lipides (1 à 5 %) et en calories
(environ 100 kcal/100 g), à condition d'avoir la main légère
sur la mayonnaise !
Apportant souvent moins de vitamines et de minéraux que les coquillages,
les crustacés fournissent en quantité non négligeable
calcium (55 à 160 mg/100g) et magnésium (30 à 60 mg/100
g) ainsi que sodium, cuivre, zinc et vitamine B 12.
Les graisses des crustacés sont riches en acides gras polyinsaturés
et en cholestérol. Ce dernier est situé essentiellement dans
la « tête »: de ce fait, la restriction de la consommation
de crustacés dans les régimes hypocholestérolémiants
ne paraît pas justifiée.
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