 Aliment du mois
Fruits secs, l'eau à la bouche
Le
séchage, traditionnel au soleil ou industriel dans des fours ou étuves,
des abricots, prunes, figues, dattes, pommes, poires ou raisins, a pour
objectif de déshydrater les fruits, et ainsi de mieux les conserver.
Moins riches en eau (d'environ 70 %), les fruits secs sont 2,5 à 6 fois
plus riches en énergie que les frais : une portion moyenne de
50 g apporte entre
100 et 150 kcal !
Comme celles des fruits frais, leurs calories sont essentiellement glucidiques.
Les fruits secs sont composés de 50 à 70 % de sucres principalement simples
:
saccharose, fructose et glucose.
Source appréciable de fibres (la figue sèche en apporte 12,9 g
/ 100 g ou l'abricot sec 8,9 g / 100 g), les fruits secs sont d'une grande richesse
en micronutriments, minéraux et oligoéléments : leurs teneurs
en potassium, magnésium et fer sont 3 à 6 fois supérieures à celles
des fruits frais.
Les fruits secs contiennent également des vitamines du groupe B mais sont,
par rapport aux fruits frais, pauvres en vitamine C.
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