 Aliment du mois
La banane : seule sa peau est à éviter !
Tout au long de l'année, les bananes nous arrivent d'Afrique, des Antilles ou
d'Amérique Centrale. Nous en consommons le plus à la fin de l'hiver ou au début
du printemps, quand les autres fruits se font rares.
La banane fait partie des fruits frais les plus énergétiques : environ 90 kcal
/ 100 g. Comme tous les fruits, elle est quasiment dépourvue de lipides (0,3
%) et très pauvre en protéines (1,2 %). Son apport calorique est donc essentiellement
glucidique, environ 20 g de glucides/100 g. A maturité, les glucides de la banane
sont majoritairement des mono et disaccharides : saccharose, glucose et fructose.
Une banane verte contient près de 20 % d'amidon, alors qu'une banane mûre n'en
apporte plus que 3 %.
La banane est également une source de fibres relativement digestes : 2 g / 100
g. Elle possède une teneur appréciable en vitamine B6 : 0.5 mg / 100 g soit 25
% des apports journaliers recommandés, en vitamines du groupe B (sauf la B12),
en vitamine C, en bêta-carotène et en potassium (385 mg / 100 g) et magnésium
(30 mg / 100 g).
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