Dernière mise à jour le : 11 avril 2008

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PUBLICATIONS OBJECTIF NUTRITION N°57 (Mai 2001)  PDF    EVOLUTIONS RECENTES DES PRATIQUES ALIMENTAIRES SOMMAIRE   TRIBUNE   DOSSIER   ALIMENT DU MOIS   REVUE DE PRESSE Aliment du mois La cerise: elle revient en son temps La cerise, avec sa chair juteuse, est le plus énergétique et le plus sucré des fruits rouges. Une portion moyenne de 125 g (soit environ 18 cerises), équivalente à un fruit moyen, n’apporte cependant que 84 kcal (soit environ 67 kcal/100 g). Aliment glucidique par excellence (environ 15 g/100 g), la cerise contient essentiellement du glucose et du fructose qui lui confèrent la quasi-totalité de sa valeur énergétique. La teneur en fibres de la cerise est modérée: 1,7%. Sa particularité réside dans une haute teneur en potassium, environ 245 mg /100 g. La cerise apporte aussi une quantité appréciable de vitamine C (4 à 17 mg/100 g) et de bêta-carotène (70 à 400 µg/ 100 g). Les variétés dites "acides" (cerises griottes ou de Montmorency) moins sucrées et donc moins caloriques (environ 50 à 55 kcal/100 g), sont utilisées dans les préparations industrielles ou dans la fabrication de l’eau-de-vie. Abonnez-vous gratuitement à Objectif Nutrition en cliquant ici