 Revue de presse
Des cours de cuisine pour les futurs médecins
Medical
Students learn to cater for healthy appetites – Payne D.,
The Lancet, 2002, 359 : 1220
Les étudiants qui se destinent à devenir médecins
n’ont pas nécessairement de meilleures habitudes alimentaires
que les autres. Pourtant, compte tenu des relations entre alimentation
et santé, le conseil diététique représentera
une part croissante de leur pratique.
Ainsi, une enquête portant sur deux mille diabétiques
révèle que la moitié d’entre eux n’ont
jamais pu profiter de conseils hygiéno-diététiques
(alimentation, exercice physique, arrêt du tabac) alors
qu’il leur était recommandé de contrôler
“leurs facteurs de risque cardio-vasculaire”. Une étude
canadienne portant sur l’analyse de la consommation de fruits
et légumes rapporte que les jeunes filles ayant quitté
l’école avant 18 ans et dont les revenus sont bas,
consomment plus de fruits et légumes que les cadres célibataires,
d’âge moyen, dont les revenus sont situés dans
la tranche supérieure. Le manque de savoir-faire culinaire
pour accommoder les aliments peut expliquer, en partie, cette
différence de consommation.
D’où l’initiative du service d’épidémiologie
et de médecine préventive de
l’université du Maryland (USA) : proposer dans le
cursus médical des cours de cuisine “cooking classes
for healthy living”. Ces “classes de cuisine” orientées
vers la pratique ont plus d’impact que la lecture d’une
recette diététique. Le professeur est un authentique
chef et les paillasses sont des fourneaux. Au programme, des "menus
pour tous" visant à améliorer l’équilibre
alimentaire : par exemple, moins de graisses saturées,
plus de fibres pour diminuer les facteurs de risques et prévenir
les maladies cardio-vasculaires. La majorité des vingt-cinq
étudiants qui ont suivi les cours ont déclaré
se sentir alors beaucoup plus en confiance pour conseiller leur
patients, y compris dans le choix des ingrédients et des
recettes. Leur propre alimentation s'est significativement améliorée,
notamment la consommation de fibres. Un exemple que d’autres
universités, comme le King’s College de Londres, commencent
à suivre.
Mais pourquoi limiter cette initiative aux futurs médecins
? À quand les cours de cuisine à l’école
?
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