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OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE |
|   BESOINS
NUTRITIONNELS DE LA PERSONNE ÂGÉE
Le vieillissement se caractérise,
entre autres, par une réduction de la masse maigre aux
dépens de la masse musculaire squelettique. La diminution
de cette dernière est, au moins partiellement, liée
à la diminution de l'activité physique et à
l'arrêt de l'activité professionnelle. La réduction
de la masse maigre induit une diminution modeste du métabolisme
de base. |
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Cependant la diminution des besoins
en énergie est moins importante qu'on ne pourrait le penser,
les grandes fonctions vitales (respiration, circulation, etc.) devant
être assurées comme chez le sujet jeune.
BESOINS EN PROTÉINES
Pr Thierry CONSTANS
A la différence des glucides et
des lipides, dont l'organisme possède des réserves mobilisables
(respectivement glycogène et tissu adipeux), une diminution des
apports exogènes en protéines ne peut être compensée
qu'au détriment des tissus musculaires.
Le sujet âgé en situation
stable a besoin, comme l'adulte jeune, d'un apport quotidien de 1 g/kg
de poids/j voire 1,25 g/kg de poids/j (selon un travail récent).
Pour une utilisation optimale, les protéines doivent être
accompagnées d'un apport énergétique suffisant,
essentiellement sous forme d'hydrates de carbone : le rapport glucides/protides
ingérés (en g/j) doit être supérieur à
2,5.
Contrairement aux protéines végétales
(légumineuses, céréales), les protéines
animales contiennent toutes les acides aminés indispensables
et leur composition en acides aminés est mieux équilibrée.
Leur apport doit donc être privilégié. Néanmoins
les aliments apportant des protéines végétales
ont aussi leur place car ils contribuent à satisfaire les besoins
en nutriments intéressants comme l'amidon, les minéraux,
les vitamines et les fibres.
Equivalences protidiques pour
les protéines animales et végétales.
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