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OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE |
|   BESOINS
NUTRITIONNELS DE LA PERSONNE ÂGÉE
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BESOINS EN GLUCIDES
Pr Thierry CONSTANS
Les glucides, indispensables au fonctionnement
des muscles et du cerveau, constituent la source d'énergie la
plus rapidement utilisable par l'organisme et sont impliqués
dans l'anabolisme des protéines.
Les sujets âgés conservent
une appétence pour les produits sucrés mais réduisent
leurs apports en glucides complexes. Néanmoins un excès
de sucre risque d'induire trop rapidement la sensation de satiété
et de réduire l'ingestion des aliments protéiques ou riches
en vitamines et minéraux. Les apports glucidiques quotidiens
doivent provenir en majorité des glucides complexes, les sucres
ayant pour intérêt d'ajouter le plaisir et la convivialité.
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