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PUBLICATIONS
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OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE |
|   BESOINS
NUTRITIONNELS DE LA PERSONNE ÂGÉE
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BESOINS EN FIBRES
Pr Thierry CONSTANS
Les fibres alimentaires sont les constituants majeurs des membranes des cellules végétales. Elles
ne sont pas hydrolysées par les enzymes digestives mais par les enzymes bactériennes qui se trouvent dans le côlon. Elles
ont un rôle régulateur de la motricité digestive, des fonctions de digestion et d'absorption, du métabolisme glucidique,
du métabolisme lipidique et de l'absorption des minéraux et des métaux. Les principaux types sont : la cellulose, l'hémicellulose,
la pectine et la lignine.
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TENEUR EN FIBRES ( / 100g d'aliments)*
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| Pâte alimentaire cuite : |
2 g |
Tomate : |
1,2 g |
| Riz blanc cuit : |
0,5 g |
Pain blanc (type baguette) : |
3,5 g |
| Carotte crue (cuite) : |
2,6 g (2,7 g) |
Pain complet : |
7 g |
| Poireau cru (cuit) : |
2,8 g (2,7 g) |
Orange (pulpe fraîche) : |
1,8 g |
| Pomme de terre cuite à l'eau : |
1,3 g |
Pomme (non pelée, fraîche): |
2,1 g |
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Salade : |
1,2 g |
* D'après FAVIER J.C. et al (1995).
Répertoire général des aliments. Ed. Techniques & Documentation. |
Une alimentation optimale devrait apporter au sujet âgé environ 20 à 25 g/j de fibres alimentaires végétales
dont la consommation doit être répartie sur toute la journée. Une consommation trop faible peut entraîner une constipation.
Lors de l'introduction ou de la réintroduction de fibres dans le régime alimentaire d'un sujet âgé, il faut en augmenter
progressivement les quantités afin d'éviter les flatulences et les douleurs abdominales.
Les fibres sont apportées principalement par le pain, les céréales, les légumes et les fruits, ainsi que par les
produits riches en agents de texture (crèmes et desserts).
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