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OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE |
|   BESOINS
NUTRITIONNELS DE LA PERSONNE ÂGÉE
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BESOINS EN LIPIDES
Pr Thierry CONSTANS
Les lipides possèdent de nombreux
intérêts : texture et arôme des aliments, apports
d'acides gras (AG) essentiels comme les acides linoléique et
linolénique, constitution des réserves énergétiques
de l'organisme. Chez le sujet âgé la digestion des graisses
est normale. Quantitativement, les lipides ne devraient pas dépasser
35 à 40% de l'apport énergétique total. Du point
de vue qualitatif, les personnes âgées consomment le plus
souvent trop d'AG saturés (graisses animales) par rapport aux
AG polyinsaturés, ce qui majore le risque d'athérome.
De plus, les AG de la série n-6 (acide linoléique) sont
parfois consommés en excès par rapport à ceux de
la série n-3 (acide linolénique). Ce déséquilibre
est responsable d'un risque d'hyperagrégation plaquettaire et
de thrombose.
Le beurre est souvent la seule source
d'acide linolénique et la viande et les œufs procurent l'acide
arachidonique dont la synthèse est déficiente. Il est
donc important de varier les sources de lipides et de n'exclure aucun
aliment.
Sources alimentaires d'acides
gras essentiels.
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