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PUBLICATIONS
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OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE |
|   EVOLUTION
DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
Au début du siècle,
quatre Français sur dix atteignaient l'âge de 65
ans, ce qui est le cas de quatre Français sur cinq aujourd'hui.
Devenir vieux n'est ni banal, ni un privilège et l'alimentation
participe pleinement à une "retraite" réussie
et équilibrée. Il est donc intéressant d'apprécier
comment les comportements alimentaires des personnes âgées
évoluent au cours du temps. Cet objectif reste difficile
à atteindre pour au moins deux raisons. |
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Premièrement, les personnes
âgées ne constituent pas un groupe homogène. Il
n'existe pas "une" mais "des" personnes âgées.
Elles ont des besoins spécifiques et des histoires personnelles
différentes. Il faut donc considérer leur passé,
leur vécu, sous peine de se voir confronté à un
échec.
Deuxièmement, appréhender
l'évolution des comportements alimentaires est une tâche
délicate car de nombreuses composantes sont intriquées.
L'appréciation de cette évolution dépend, entre
autres, de l'angle selon lequel on observe la situation; c'est pourquoi
il est essentiel avant d'aborder l'évolution des comportements
alimentaires des personnes âgées de préciser un
certain nombre de termes et de notions.
Définitions de nutriment,
aliment, goût, perception.
HABITUDES ALIMENTAIRES, ALIMENT ET PLAISIR
Pr Matty CHIVA
Manger est une conduite fondamentale,
indispensable à la vie et à la survie de l'individu. Chez
l'Homme, les comportements alimentaires résultent d'un apprentissage
qui commence dès la naissance et se poursuit tout au long de
l'existence, avec une réactualisation permanente. Cet apprentissage
est tributaire de deux déterminismes, l'un biologique et l'autre
culturel, qui ne cessent d'interagir et de s'influencer mutuellement.
Il ne suffit pas qu'un produit soit biologiquement
assimilable par l'organisme pour qu'il soit considéré
comme un aliment; il faut encore qu'il soit accepté en tant que
tel d'un point de vue culturel. Ainsi l'individu constitue au fur et
à mesure un répertoire de "ce qui est aliment pour
lui" : consommation de lapin, escargot, cheval ou encore de spécialités
régionales. On ne pouvait par exemple concevoir un repas sans
pomme de terre dans le Nord de la France ou de cuisine sans crème
fraîche en Normandie. Par ses expériences successives,
la personne se construit et crée une identité de soi et
de l'aliment. Cette identité lui permet de partager des valeurs
communes au groupe et de communiquer avec autrui. Le maintien de l'identité
d'une personne (du moins de l'image que la personne a d'elle-même)
passe, entre autres, par le maintien de ses comportements alimentaires.
Parmi les nombreux facteurs intervenant
dans l'apprentissage des aliments, le plaisir occupe une place fondamentale.
Ceci est particulièrement vrai en France, où l'une des
vertus premières de l'aliment est d'être source de plaisir,
facteur de convivialité, de partage et non seulement synonyme
de santé, comme c'est le cas aux Etats-Unis.
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