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PUBLICATIONS
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OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE |
|   EVOLUTION
DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
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MODIFICATIONS SENSORIELLES LIÉES AU
VIEILLISSEMENT ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES
Pr Matty CHIVA
Quelle est la place du vieillissement
sensoriel dans l'évolution des comportements alimentaires ?
Comme le laisse penser une étude
du CREDOC, les personnes âgées tentent de conserver aussi
longtemps que possible leur mode d'alimentation. Ce maintien des comportements
alimentaires participe à celui de leur identité. En effet,
il semble que le choix d'aliments "plus faciles" à
consommer (soupes, purées, viandes hachées, etc.) soit
vécu comme une dégradation supplémentaire. Le passage
dans la catégorie des personnes âgées devient alors
plus net, plus perceptible et vécu comme une dévaluation
de soi.
| PÉRIODICITÉ
ET ALIMENTATION |
La périodicité
de la prise alimentaire est actuellement définie par les
traditions et la culture du groupe auquel appartient la personne.
Tout changement peut être à l'origine d'une désynchronisation
sociale.
La périodicité de la prise alimentaire est caractérisée
par :
- l'extrême diversité culturelle,
- l'évolution dans le temps et l'espace.
Néanmoins, les questions concernant la " légitimité
" de l'une ou l'autre de ces périodicités sont
actuellement plus nombreuses que les réponses. Dans notre
société, une personne mange en moyenne 3 à
4 fois par jour : faut-il modifier cette répartition de l'ensemble
des apports alimentaires en 1,5 ou x fois ?
Il n'existe pas actuellement d'argument, en particulier chronobiologique,
pour modifier la périodicité actuelle de l'alimentation.
En pratique, il convient surtout de ne pas essayer de modifier de
façon arbitraire (et parfois à l'encontre des habitudes
culturelles) les habitudes alimentaires des populations. |
| CONSOMMATION
DE VIANDE CHEZ LA PERSONNE ÂGÉE * |
- En théorie, on peut s'attendre à ce que les
personnes âgées consomment plus de steak sous forme
de hachée que la population moyenne.
- En pratique, on constate que ce sont les jeunes qui consomment
le plus de steak haché et non les personnes âgées.
- L'attitude des personnes âgées s'explique par
la volonté de maintenir un mode d'alimentation identique,
malgré des difficultés de mastication, afin de
ne pas admettre qu'elle vieillissent.
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* D'après : Greiveldinger
J.F., Maisonneuve C. et Lion C.
"Le consommateur âgé
et l'alimentation."
Collection des Rapports du CREDOC, 92, 1990, 105p. |
Plusieurs modalités sensorielles interviennent pour constituer
le goût de l'aliment : la gustation, l'olfaction, la perception
thermique, la stéréognosie buccale (perception des volumes
et des textures), la vision, l'audition.
Les différents sens cités sont tous concernés
directement ou indirectement par les modifications liées au vieillissement
: diminution de l'acuité auditive, de l'acuité visuelle,
de la gustation et de l'olfaction. Toutefois, ces deux derniers sens
sont plus robustes et résistent mieux aux effets du temps. En
revanche, les conséquences de ces altérations sur les
comportements sont plus difficiles à apprécier.
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