OBJECTIF NUTRITION HORS-SERIE

MICRONUTRIMENTS

Les micronutriments regroupent les minéraux, les oligo-éléments et les vitamines (substances organiques).
Ils sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais ils ne sont pas synthétisés par lui.

OLIGO-ELEMENTS

Les oligo-éléments sont des ions métalliques servant de cofacteurs enzymatiques. Ils sont apportés par l'alimentation en quantité faible (mg/j) voire infime (µg/j).
Exemples : fer, zinc.

MINERAUX

Les minéraux sont abondants. Ils ont un rôle dans les systèmes enzymatiques, les métabolismes et les structures cellulaires. Leur quantité est mesurable en grammes dans l'organisme. L'alimentation en apporte de 100 à 1000 mg par jour selon les minéraux.

NUTRIMENTS

Ce sont les éléments constitutifs des aliments.
Ces substances sont en nombre relativement restreint (glucides, lipides, protides, minéraux).
Les nutriments sont absorbables par l'intestin et nécessaires aux structures et activités des cellules.

ALIMENTS

Les aliments sont les produits consommés.
Leur consommation est le résultat de choix culturels et d'un apprentissage.

GOUT

Ce terme est polysémique :
- goût au sens de gustation : modalité sensorielle qui permet de distinguer les saveurs dans leur diversité;
- goût de l'aliment : résultante finale d'un ensemble de stimulations sensorielles multiples et d'apprentissages;
- goût pour l'aliment : appétence particulière pour un produit donné.
Ces trois définitions sont complémentaires et ne s'excluent pas mutuellement.

PERCEPTION

Processus psychologique général qui consiste à donner une signification aux différents messages sensoriels. Il joue un rôle majeur dans les pratiques alimentaires.
Cette signification est étroitement associée au contexte et aux expériences personnelles et affectives dans lesquels elle a été construite.
La perception est construite grâce aux apprentissages.

Parmi les nombreux facteurs intervenant dans l'apprentissage des aliments, le plaisir occupe une place fondamentale. Ceci est particulièrement vrai en France, où l'une des vertus premières de l'aliment est d'être source de plaisir, facteur de convivialité, de partage et non seulement synonyme de santé, comme c'est le cas aux Etats-Unis.