Pour une bonne alimentation, le goût s’apprend…
Nous sommes nombreux à avoir boudé le café, la salade et les endives lorsque nous étions enfants. Mais, au fil des ans, notre perception gustative s’affine. Pour cela, il faut avoir appris à goûter !
En 2004, pour sa 1ère édition, le Prix Matty Chiva est attribué à Laurence Schmitter, professeur des écoles (49) pour son approche pédagogique du goût. Le dossier pédagogique que vous pouvez télécharger est entièrement issu de son expérience des petites aux grandes sections de maternelle.
Au travers de comptines, exercices et petits ateliers du goût, les élèves vont avoir envie d’élargir et varier leurs habitudes alimentaires en découvrant de nouvelles saveurs et de nouveaux parfums et devenir acteur de cette découverte en comprenant l’origine et la composition des aliments ainsi que leur rôle.
Pour une bonne cohérence dans la progression du travail, le projet est divisé en 3 périodes :
- 1ère période : Apprentissage des saveurs (sucré, salé, acide et amer)
- InstitutDanone_Atelier 1: Atelier d’apprentissage des saveurs
- InstitutDanone_Atelier 2 : Atelier sur l’origine du sel et du sucre
- 2ème période : Découverte des parfums et leurs origines
- InstitutDanone_Atelier 3 : Atelier de découverte des parfums alimentaires
- 3ème période : Transformation de graines, fruits, légumes en aliments raffinés
- InstitutDanone_Atelier 4: Atelier de transformation de produits bruts en aliments raffinés
- InstitutDanone_Atelier 5 : Atelier fabrication : «Faire des crêpes comme Grassouillet»
L’école et la « cantine » main dans la main
Il est parfois difficile d’organiser des ateliers du goût en classe… Mais quand l’idée se met en place autour de l’équipe d’enseignants et du restaurant scolaire, tout est plus simple et pluridisciplinaire!
En 2005, la Mairie de St André Lez Lille représentée par Jacques Gruson remporte le Prix Matty Chiva pour l’éveil au goût. Ce dernier récompense une action complète, sur toute l’année, en restaurant scolaire et à l’école. L’approche pédagogique a été aménagée et découpée en cinq ateliers que vous pouvez télécharger pour vous inspirer, adapter ou reproduire.
- Ateliers de découverte sensorielle des aliments
- Atelier n°1 :Découverte tactile des aliments
- Atelier n°2 : Qu’est ce que cela sent ?
- Atelier n°3 : Puis-je avoir confiance en ce que je vois ?
- Ateliers de prolongement pour la classe ou l’école
- Atelier n°4 : Ateliers d’analyse sensorielle en classe
- Atelier n°5 : Les mini-marchés des enfants