Le goût s’apprend…
Nous sommes nombreux à avoir boudé le café, la salade et les endives lorsque nous étions enfants. Car c’est au fil des ans que la perception gustative de l’homme s’affine. Mais pour cela, il faut avoir appris à goûter ! En résumé « goûte au moins » devraient être les premiers mots de l’apprentissage de la diversité !
En 2004, pour sa 1ère édition, le Prix Matty Chiva est attribué à Laurence SCHMITTER, professeur des écoles (49) pour son approche pédagogique du goût. Le dossier pédagogique que vous pouvez télécharger est entièrement issu de son expérience des petites aux grandes sections de maternelle.
Au travers de comptines, exercices et petits ateliers du goût, les élèves vont :
- avoir envie d’élargir et varier leurs habitudes alimentaires en découvrant de nouvelles saveurs et de nouveaux parfums.
- devenir acteur de cette découverte en lui permettant de comprendre l’origine et la composition des aliments ainsi que leur rôle dans sa croissance et sa santé.
Pour une bonne cohérence dans la progression du travail, le projet est divisé en 3 périodes :
- 1ère période : Apprentissage des saveurs : le sucré, le salé, l’acide et l’amer
- Atelier n°1 : Atelier d’apprentissage des saveurs
- Atelier n°2 : Atelier sur l’origine du sel et du sucre
- 2ème période : Découverte des parfums et leurs origines : vanille, cannelle, noix de coco, pistache, café, chocolat, menthe, caramel, amande, …
- Atelier n°3 : Atelier de découverte des parfums alimentaires
- 3ème période : Transformation de graines, fruits, légumes en aliments raffinés
- Atelier n°4: Atelier de transformation de produits bruts en aliments raffinés
- Atelier n°5 : Atelier fabrication : «Faire des crêpes comme Grassouillet»